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疫情下的餐饮行业“阅兵” :舜和“分餐位上”求发展

       大众网·海报新闻济南3月6日讯 (记者辛明芮 黄勇)今年春节期间,新冠肺炎疫情的爆发对整个市场带来了前所未有的打击,尤其是本应在春节档蓄势发力的餐饮行业更是遭受了“精准性”重创。在众多酒店纷纷暂停营业之时,有一家酒店最早复工,它就是山东舜和酒店集团(以下简称舜和)。舜和缘何敢率先复工?在疫情间又做了哪些保障工作?……带着一系列问题,大众网·海报新闻记者采访了舜和集团董事长任兴本。
 
  “分餐位上”保证舌尖上的安全 抓细节打造酒店安全标准化
 
  舜和在1月25日(大年初一),就考虑疫情影响,在济南的同行业中率先主动暂停旗下各酒店的对外服务,主动劝退已预订的顾客,以减少人群聚集,保障顾客和员工的健康安全。2月7日,舜和在采取各种防疫措施保障安全的前提下,于同行中率先恢复了营业,并开始提供外卖服务。任兴本解释复工方面情况时表示,考虑到社会经济、民生不能因为防疫完全停摆,尤其是各行各业逐步复工后,对餐饮服务的现实需求,舜和从年初三就开始研究分餐模式,并创新性的提出了“分餐位上”的宴会模式,要求客人就餐保持一米距离,所有菜品按位分餐摆盘,无交叉不混淆,服务人员为客人提供无接触服务。
 
  为了确保餐饮安全,舜和酒店内每2小时一次全区域无死角的清洁消毒,消毒记录登记入册,保证全部食材标准安全,绝无野生,并要求所有厨师严格遵循全防护操作。
 
  “这次疫情是企业主动寻找标准化的时机,未来社会更要把安全标准化作为一个重点。”谈及舜和的安全标准化思路时,任兴本说到。安全最关键的是细化到每一个细节,把工作做到安全标准化。下一步随着疫情缓和,舜和酒店在应对接待会议上同样要以安全为主,以规则标准确保安全。
 
  有情有义的舜和精神 员工健康、利益两手抓
 
  据了解,酒店复工以来收入峰值,也不及疫前十分之一。在如此严峻的情况下,任兴本带领团队想尽办法调动员工的积极性。市场寒潮期间,舜和没有裁减一人,到岗员工的工资都确保按时足额发放,对于不能到岗工作的员工采取调班制,保证发放60%-80%的工资。甚至将原本应该三月下旬发放的工资提前十天进行发放,并将二月份所有的餐饮收入全部用于员工工资。
 
  任兴本说,企业的长足发展取决于团队的团结氛围和“压不垮、打不烂”的精神面貌,为了让大家有信心、干劲,必须要确保员工的利益。与此同时,员工的健康同样值得重视。舜和除确保正常的消杀等常规安全措施外,还加强员工餐的饮食营养,疫情期间为员工额外提供一袋牛奶、一枚鸡蛋,保证动植物蛋白、水果等的摄入,增强员工免疫力。
 
  以责任为己任 不等不靠 顺时转型求发展
 
  面对大家存在的复工是否盈利的质疑,任兴本说不能只考虑盈利与否,社会责任感才是复工的关键所在。企业难,国家更难,因此,当政府领导纷纷向舜和表达关怀、征询需要哪些政策帮扶时,舜和都婉谢回绝:舜和的生存靠自救,唯一的心愿就是抗“疫”胜利。
 
  开源是自救的“王道”。考虑疫情期间广大市民外出用餐不便,外卖需求大增的现况,舜和集中力量开发外卖产品,产品涵盖了工作盒饭和舜和特色大餐。“为确保送餐安全、及时,舜和出动中高层管理人员开私家车做无接触配送”,任兴本介绍说。
 
  谈及疫情结束后的餐饮企业市场走向,任兴本告诉记者,这次疫情有特殊性,会改变人们的很多习惯。在当前疫情的影响下,会加大消费者对线上平台的依赖。未来需要通过互联网,引入平台化信息技术与大数据分析等提高企业的发展能力。
 
  一场疫情成为考验企业抗风险能力的“阅兵”,舜和以其正能量的舜和精神带领整个团队为社会交上了一份满意的答卷。