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品质厨房,源于二十年如一日的坚守

        每个周日,意味着这一周终将过去,可对于舜和酒店集团的后厨来说,是一个新的开始。每周日晚9点半,舜和酒店所有厨房全员皆兵,对厨房门窗、设备设施、炊具用具、餐厨环境进行集中整理和打扫。参加大扫除的每个人都仔细地清洁着每一个角落,墙面、地面、荷台、锅灶、烤炉、烟道等。

 

       作为知名餐饮企业,舜和酒店集团在“厨房革命”中扮演先行者角色,实行无水厨房。坚持抹布分色原则和定时清洗原则,致力保证厨房干净,不留卫生死角,打造“地板上没有水”的品质厨房,维持良好的卫生清洁状况,从根本上保证消费者的食品安全和身心健康。

 

       各类食物中,凉菜属最难保存且对环境要求颇高。厨房特设凉菜专用间,专门辟出一个地方恒温保鲜,是为了保证食物的干净、卫生,防止交叉感染。日常除凉菜工作人员和检查工作的厨师长,集团质检人员外,任何人不得随意出入,中午、晚上上岗前一定要先洗手,并且佩带好口罩后开始工作。

 

       舜和后厨从厨房、工作环境、员工自身等方面入手确保“常清洁”,每天执行各厨房值班人员自检、厨师长巡检、总厨师长抽检三级检查标准。除了要求厨具整洁摆放以外,还要求抹布、手勺不能有一丁点油。头发不能超过公司规定的长度,而且,指甲的长度也要严格检查,不能过肉。每天班前会时,厨房值班人员都会检查所有上岗人员的仪容仪表。